Zutaten für Suppe:

4 mittelgroße Süßkartoffeln, 4 Eßl. Puderzucker, 1 l Hühnerbrühe, 1 Becher Sahne, 80-100 g gekühlte Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Sternanis

Zutaten für Lebkuchenchips:

250 g geriebener Parmesan, 125 g gemahlens Lebkuchengewürz

Zubereitung:

Süßkartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Einen Topf heiß werden lassen und darin den Puderzucker ohne Flüssigkeit zum Schmelzen brngen und goldbraun karamellisieren lassen. Wenn der Zucker vollständig gelöst ist, die Kartoffel zugeben und etwa eine Minute mitschwitzen lassen. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und das Ganze etwa 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Jetzt die Sahne zugeben und mit einem Pürierstab oder Handmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben Muskatnuss und Sternanis mit der Muskatreibe zugeben.

Für die Lebkuchenchips den Parmesankäse mit dem Lebkuchengewürz mischen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und darauf die Parmesanmischung fein verteilen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 220°C goldbraun backen lassen. (Geht relativ schnell, also dabeibleiben.) Das Blech herausnehmen und abkühlen lassen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und nach und nach mit dem Mixstab unter die Suppe micen. Gegebenenfalls nochmal die Suppe abschmecken, in Suppenteller servieren und oben auf die Suppe die zerbrochenen Lebkuchenchips geben.

Rezept vom Küchenchef des Restaurants Ludwig's im Alpenclub Schliersee, Kirchbichlweg 18. Telefon 08026 6080